ការប្រើទឹកក្តៅក្រោយប្រមូលផល ដើម្បីរារាំងជម្ងឺអង់ត្រាក់ណូស និងបង្កើនគុណភាពស្វាយរកាកោង
Postharvest Hot Water Treatment for Anthracnose Control and Quality Enhancement in Rokakorng Mangoes
ហ៊ុន ស៊ីយ៉ា* អ៊ឹង សៀកហ៊ួ តាន់ មនោរម្យ រឿន រ៉ូស្សា ប៉ាត ម៉ាឡា ស៊្រាន ពៅ និង សុខ ឃន
ដេប៉ាតឺម៉ង់កែច្នៃអាហារ មហាវិទ្យាល័យកសិកម្ម និងកែច្នៃអាហារ សាកលវិទ្យាល័យជាតិបាត់ដំបង ខេត្តបាត់ដំបង ប្រទេសកម្ពុជា
*អ្នកនិពន្ធទទួលបន្ទុកឆ្លើយឆ្លង៖ hun.siya@nubb.edu.kh
Siya Hun*, Seakhour Oeung, Monorom Tann, Rosa Roeurn, Mala Path, Pao Srean and Khorn Sok
Department of Food Processing, Faculty of Agriculture and Food Processing, National University of
Battambang, Battambang, Cambodia *Corresponding author: hun.siya@nubb.edu.kh
DOI: https://doi.org/10.62219/cjes.2025317
| ទទួលបានអត្ថបទ៖ ១២ ធ្នូ ២០២៤ | កែសម្រួល៖ ១២ កុម្ភៈ ២០២៥ | ទទួលបានអត្ថបទ៖ ១៨ មីនា ២០២៥ |
| Received: 12 December 2024 | Revised: 12 February 2025 | Accepted: 18 March 2025 |
មូលន័យសង្ខេប
| ស្វាយរកាកោង (Mangifera indica L.) ជាប្រភេទស្វាយដែលមានតម្លៃខ្ពស់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងជាទីពេញនិយមទទួលទាននៃប្រជាជនកម្ពុជា។ ស្វាយស្ថិតក្នុងក្រុមClimacteric fruit ដោយក្រោយពេលប្រមូលផលងាយរងការយារយីពីកត្តាផ្សេងៗដូចជាជម្ងឺដែលបង្កឡើងដោយពពួកផ្សិត ការបាត់បង់ទម្ងន់ និងជាពិសេសការប្រែប្រួលលក្ខណៈរូបគីមីផ្សេងៗ ដែលបណ្តាលឱ្យអាយុកាលទុកមិនបានយូរ។ បច្ចេកទេសដោយកំដៅ(heat treatments) ដោយក្នុងនោះការត្រាំដោយទឹកក្តៅ(hot water treatment) ជាវិធីសាស្ត្រមួយមានមុខងារការពារ កាត់បន្ថយពីការបំផ្លាញ និងការចម្លងពីពពួកមេរោគក្រោយពេលប្រមូលផល។ គោលបំណងនៃការស្រាវជ្រាវនេះគឺ សិក្សាទៅលើកំដៅទឹកខុសគ្នានៅកម្រិតសីតុណ្ហភាព៥០°C, ៥៥°C, និង៦០°C រយៈពេល១០នាទី ទៅលើគុណភាពរបស់ស្វាយរកាកោង ដើម្បីរារាំងការពារពីជម្ងឺAnthracnose និងដើម្បីកាត់បន្ថយដំណើរការប្រែប្រួល នូវលក្ខណៈរូបគីមីនៃការស្តុកទុកផ្លែស្វាយរកាកោង។ ការស្រាវជ្រាវបែបពិសោធន៍នេះអនុវត្តន៍តាមប្លង់ពិសោធន៍ Completely Randomized Design (CRD) ដែលបែងចែកជា ៤ បច្ច័យ និង3សារ។ សំណាកផ្លែស្វាយត្រូវបានវិភាគនៅថ្ងៃដំបូង និងរៀងរាល់3ថ្ងៃម្តងនៃការស្តុកទុករយៈពេល១២ ថ្ងៃ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវនេះបានបង្ហាញថា សីតុណ្ហភាពទឹកក្តៅដែលប្រើលើស្វាយរកាកោង ៦០°C រយៈពេល១០នាទី មានប្រសិទ្ធិភាពពន្យាការរីករាលដាលចម្លងនៃជម្ងឺ ពិន្ទុវាយតម្លៃនៅថ្ងៃទី១២ មានពិន្ទុ ២,៣៣ ដែលការរាលដាលប្រហែល១០-២០%, នៅសីតុណ្ហភាព៥៥°C រយៈពេល១០ នាទី មានការលេចឡើងពី ២០-៣០% រីឯបច្ច័យកស្សិណ និងនៅសីតុណ្ហភាព៥០°C រយៈពេល១០នាទី លេចឡើងលើសពី៤០%។ ការប្រែប្រួលភាគរយការបាត់បង់ទម្ងន់បង្ហាញថាបច្ច័យមិនប្រើទឹកក្តៅបាត់បង់ទម្ងន់តិចជាងគេតម្លៃ១០,០៨% និងបន្ទាប់បង្ហាញនៅបច្ច័យប្រើទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព៦០°C រយៈពេល10នាទី មានតម្លៃ១២,២២%។ ការប្រែប្រួលសមាសធាតុរឹងរលាយសរុបបង្ហាញការប្រែប្រួលតិចជាងគេនៅបច្ច័យតុណ្ហភាព ៦០°C រយៈពេល១០នាទី មានតម្លៃ១៨,៩៣°Brix និងអាស៊ីតសរុបមានការប្រែប្រួលតិចជាងគេនៅបច្ច័យ៦០°C រយៈពេល១០នាទី មានតម្លៃ០,៤១% បើប្រៀបជាមួយបច្ច័យកស្សិណមានតម្លៃ ០,៦៤%។ សរុបជារួមដើម្បីការពារពីការចម្លងមេរោគ បច្ច័យដោយទឹកក្តៅ៦០°C រយៈពេល10នាទី មានប្រសិទ្ធភាពជាងបច្ច័យមិនប្រើ និងនៅកម្រិត៥០°C និង ៥៥°C រយៈពេល10នាទី។ |
Abstract
| Rokakorng Mango (Mangifera indica L.) is known as a climacteric fruit, delicious and commonly consumed by Cambodian people. Many methods or technologies are used to reduce the physiological damage, post-harvest losses and maintain the quality of mangoes, including the Hot Water Treatment which is one of the methods of heat treatment. This study aims to prolong shelf-life of Rokakorng mango by applying heat treatments through hot water treatment (HWT) to against anthracnose disease and to slow down the physical and chemical changes during storage. Mangoes were dipped into hot water with different temperature (50°C, 55°C, 60°C) except the control treatment. The Complete Randomized Design (CRD) was applied for this experiment which divided into 4 treatments and 3 replications. Samples were drained and store at room temperature for 12 days and sampling every 3 days. The result shown that the HWT at 60°C for 10 min had lower disease about 10-20% with the score of2.33, HWT at 55°C for 10 min was about 20-30%. Moreover, the control and HWT at 50°C for 10 min had more than 40% of symptom appeared at day 12 of storage. While, (%) weight loss was shown 10.08% at the control treatment, whereas the WHT at 60°C for 10 min was 12.22% lower than 50°C , 55°C for 10 min. Observe at the total soluble solid contents of the samples were shown at 60°C for 10 min was 18.93 °Brix. Total acidity contents were reported lower at the 60°C of HWT was 0.41% while, control was 0.64%. According to the results, HWT at 60°C for 10 min is better to against the anthracnose disease and reduce weight loss of Rokakorng mangoes during storage for 12 days at room temperature. |
Document Type: Original Article
Source: Volume 3, Number 1, March 2025
Download: FULL ARTICLE